一口存放2个月的荠菜饺子，让她血压骤降、嘴唇发紫！医生：冰箱不是“保险箱”

只因吃了“一口”存放过久的饺子，竟被送进急诊抢救……这个习惯很多人都有！

“我就吃了一口，觉得有点咸，就没再吃了。没想到这一口，差点要了我的命！”回想起几天前的经历，李阿姨仍然心有余悸。

李阿姨今年60多岁，有十多年的高血压病史。前几天，她从冰箱冷冻层翻出了存放了2个多月的荠菜饺子，煮好后尝了一口，觉得味道有点咸，就没再继续吃。然而，约2小时后，她突然感到头晕、恶心，接着出现呕吐。家人赶紧给她测血压，结果显示72/40mmHg，远低于正常水平！家人立即将她送到我院急诊就诊。

到院时，李阿姨的口唇、手指都呈现出明显的青紫色（医学上称为“紫绀”）。急诊化验检查显示：

• 高铁血红蛋白：33.8%（正常值＜1%）

• 氧合血红蛋白：62.4%（正常值94%-98%）

• 血氧分压：64mmHg（正常值80-100mmHg）

这是典型的亚硝酸盐中毒表现！

急诊团队立即为她进行吸氧、心电监护、补液、亚甲蓝解毒，同时给予吸附、导泻、促排、抑酸护胃等综合治疗。随后，李阿姨被收入通灌急诊病区进一步治疗。经过全体医护人员的专业治疗和精心护理，现已康复出院。

为什么冰箱里的饺子会“产毒”？

很多人认为，食物放进冷冻室就“万事大吉”了，想放多久就放多久。事实并非如此。

冷冻只能抑制，不能杀菌。 冷冻（-18℃以下）可以抑制大部分细菌繁殖，但一些嗜冷菌仍能缓慢生长。而且，食物在冷冻前本身可能已携带细菌，解冻后会迅速复活。

绿叶蔬菜长期冷冻，亚硝酸盐悄悄增加。 荠菜、菠菜、芹菜等绿叶蔬菜富含硝酸盐。在长期存放过程中，即使处于冷冻状态，蔬菜自身的酶以及微生物活动，会缓慢地将硝酸盐还原为亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐进入人体后，会将血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这种血红蛋白无法携带氧气，导致全身组织缺氧。这就是李阿姨出现紫绀、头晕、低血压的原因。

“一口”也可能中招。 李阿姨只吃了一口，但因为饺子存放时间太长（2个多月），亚硝酸盐含量可能已经很高，所以短短2小时就出现了严重症状。

亚硝酸盐中毒有哪些表现？

• 轻度：头晕、头痛、乏力、心慌、恶心、呕吐

• 中度：口唇、指甲、皮肤明显发紫（紫绀），呼吸急促

• 重度：意识模糊、昏迷、低血压、心律失常，甚至呼吸循环衰竭

一旦怀疑亚硝酸盐中毒，必须立即就医！特效解毒剂亚甲蓝及时使用效果显著。

通灌急诊病区孙艳主任温馨提醒：李阿姨有十多年高血压病史，平时对“咸”比较敏感。这次觉得饺子偏咸就没有多吃，但她不知道，亚硝酸盐本身不一定很咸，饺子偏咸可能是因为馅料调制时盐放多了，而真正危险的亚硝酸盐是“隐形”的。

• 长期存放的绿叶蔬菜、腌制不充分的咸菜、存放过久的剩菜，都容易产生亚硝酸盐。

• 高血压患者本就需要注意血压波动，一旦发生亚硝酸盐中毒，低血压会来得更凶险。

科学使用冰箱，记住这5点

1. 冷冻食物也要标日期。 用记号笔或标签写上存放日期。饺子、肉馅等建议1-2个月内吃完，最长不超过3个月。

2. 绿叶蔬菜尽量现买现吃。 不要一次性做大量菜馅冷冻。如需保存，可先焯烫（焯水能去除部分硝酸盐），挤干水分后再分装冷冻。

3. 定期清理冰箱。 每月至少一次，扔掉过期、变色、变味的食物。

4. 解冻后尽快烹饪，避免反复冻融。 反复冻融会破坏食物细胞，更易滋生细菌。

5. 剩菜剩饭不宜久存。 室温下不超过2小时，趁热分装冷藏，且24小时内吃完，吃前彻底加热。

一个看似不起眼的习惯，差点酿成大祸。冰箱不是“保险箱”，食物存放太久，真的会“藏毒”。冰箱保存了食物的新鲜，却保存不了“无限期”的安全。希望看到这篇文章的你，花5分钟检查一下家里的冰箱，那些存放太久的“老存货”，该扔掉就扔掉。（通灌急诊病区 王丽华 孙迎迎）