随着冬天的到来，呼吸道传染病会不断增加，尤其是新冠肺炎的流行，更要加强防范。除了戴口罩、勤洗手、少扎堆、保持社交距离等措施之外，从内在因素来讲，最主要是提高人体免疫力，这也是中医所说的“正气存内，邪不可干”的道理。

最近，日本一家健康器械销售部门以1115名20—60岁的医生为对象，进行了一项有关保持免疫力的调查，回答最多的是均衡饮食（54％），接下来为适度运动（49％）、增加代谢（47％）、充分休息（43％）、身体保温（40％）。另外，在回答有效保持免疫力的饮食方法时，排在第一位的是很好地咀嚼（62％），其次务必吃三餐（61％）、固定时间进餐（44％）、三菜一汤（43％）。

也许有人会感到奇怪，这不都是从小学过的吃饭基本功吗？吃饭多嚼究竟和保持人体免疫力有什么关系？

吃饭时很好地咀嚼，唾液的分泌会增加，唾液中含有被称为lgA的抗体，如同人体卫队，负责免疫功能，防止细菌之类的外敌对人体的浸入，起到保护机体的作用。很好地细嚼，随着唾液分泌的增加，其中所包含的lgA也会增加，从而起到提高免疫力的作用。

被世人推崇的日本长寿饮食，不仅体现在食材、烹饪以及营养搭配等方面，进餐方法也格外重要，吃饭细嚼慢咽是日本的传统习俗，也是长寿经验之一。一般来讲，一口咀嚼30次是最理想的。（预防保健科  蒋海华）